Những điều doanh nghiệp cần biết về kiểm nghiệm mật ong năm 2019
- 10/04/2019
- 2,315
Kiểm nghiệm mật ong đã trở thành công việc bắt buộc cần phải làm của một doanh nghiệp khi muốn xuất khẩu hàng hóa, tiến hành thủ tục kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, hay công bố sản phẩm.
Đặc biệt là khi, Việt Nam hàng năm sản xuất tới 55.000 tấn mật ong mỗi năm và hơn 1000 tấn sán ong, trong đó khoảng 85-90% sản lượng được xuất khẩu đi nước ngoài (Chủ yếu là thị trường Châu Âu, Nhật Bản và Mỹ).
Trong bài viết này, giới thiệu với quý doanh nghiệp về TCVN 5267-2:2008 và TCVN 5267:1990 là hai trong những tiêu chuẩn, quy chuẩn quốc gia về mật ong liên quan đến kiểm tra chất lượng mật ong.
1, Kiểm nghiệm mật ong – chỉ tiêu cảm quan :
Mật ong được chia thành nhiều loại khác nhau dựa trên loại hoa mà ong lấy mật. Khi xét tới chỉ số cảm quan của mật người ta thường đánh giá qua 3 yếu tố là: Màu sắc, mùi vị, trạng thái. Thông tin chi tiết như bảng dưới đây:
Phân loại (Dựa vào loại hoa mà ong lấy mật) | Chỉ tiêu màu sắc | Chỉ tiêu Mùi vị | Chỉ tiêu trạng thái |
Mật ong hỗn hợp | Ong lấy mật từ nhiều loại hoa nên màu sắc từ vàng nhẹ đến vàng sẫm | Ong lấy mật từ nhiều loại hoa nên vị từ ngọt nhẹ tới khé | Không trong dạng xốp hoặc dạng mỡ hoặc lỏng- sánh, trong tùy loại |
Hoa cao su | Từ vàng sáng đến vàng nâu | Thơm nhẹ, ngọt nhẹ | Không trong dạng xốp hoặc dạng mỡ hoặc lỏng- sánh, trong tùy loại |
Hoa rừng | Từ vàng đến sẫm nâu | Vị thơm hắc | Lỏng- sánh, trong |
Hoa café hoặc hoa chôm chôm | Từ vàng sáng đến vàng sẫm | Vị ngọt sắc | Lỏng- sánh, trong |
Hoa vãi hoặc nhãn | Từ vàng đến vàng nâu | Vị hoa vải, ngọt nhẹ | Lỏng- sánh, trong |
Hoa sú vẹt | Vàng sảnh đến vàng chanh | Thơm nhẹ, ngọt nhẹ | Lỏng- sánh, trong |
Hoa tràm | Vàng đậm đến nâu | Vị ngọt nhẹ | Lỏng sánh nhưng không trong |
Hoa cỏ lào | Vàng nhạt đến vàng sậm | Vị thơm sắc | Lỏng-sánh, trong hoặc kết tinh dạng xốp |
Hoa bạc hà | Màu vàng chanh đặc trưng | Hoa bạc hà, ngọt khé | Lỏng-sánh, trong hoặc kết tinh dạng mỡ |
Hoa chôm chôm | Vàng nhạt đến sẫm màu | Vị ngọt khé | Lỏng-sánh, trong |
Hoa táo | Vàng tới nâu sẫm | Vị ngọt nhẹ | Lỏng-sánh, trong |
Hoa bạch đàn | Màu nâu đỏ đặc trưng | Vị ngọt nhẹ | Lỏng-sánh, trong |
Hoa vải | Màu vàng chanh | Vị ngọt nhẹ | Lỏng-sánh, trong |
Hoa nhãn | Màu vàng nhạt | Vị ngọt sắc | Lỏng-sánh, trong |
2, Kiểm nghiệm mật ong – chỉ tiêu hóa lý:
Yếu tố thứ 2 là chỉ tiêu hóa lý liên quan tới đánh giá chất lượng của mật ong.
Thành phần hóa lý của mật ong bao gồm hai loại đường chính là fructoza và glucoza cùng với các loại axit hữu cơ, các loại enzyme và các hạt rắn trong quá trình thu gom mật.
Mật ong không được phép pha trộn bất cứ chất nào, hương vị, mùi thơm không được có mùi lạ, mùi hư hỏng hấp thụ từ bên ngoài. Mật ong không được lên men hoặc bị sủi bọt. Phải tinh khiết không chứa phấn hoa hoặc các thành phần lạ trong quá trình thu gom mật.
Dưới đây là một số chỉ tiêu hóa lý của mật ong:
Độ ẩm sản phẩm mật ong từ 20-23%
1, Hàm lượng nước tối đa chiếm 21-23% khối lượng mật
2, Hàm lượng đường khử tự do tối thiểu chiếm 65-70% khối lượng
3, Đường Sacaroza chiếm không quá 5% khối lượng
4, Độ axit trong mật ong không quá 5
5, Độ NaOH 1N/kg không quá 5
6, Chỉ số diataza tối thiểu từ 7 tới 8 (đơn vị Gote)
7, Hàm lượng HMF tối đa từ 20 tới 40 (mg/kg)
8, Lượng chất rắn không tan trong nước tối đa 0.1 % khối lượng
III, Kiểm nghiệm mật ong – các chỉ tiêu kiểm nghiệm vi sinh:
Dưới đây là 8 chỉ tiêu phổ biến trong kiểm nghiệm vi sinh đối với sản phẩm mật ong khi kiểm nghiệm vi sinh:
STT | Tến chỉ tiêu |
1 | TPC |
2 | Coliforms |
3 | E.coli |
4 | S.aureus |
5 | Cl.perfringens |
6 | Salmonella |
7 | V.parahaemolyticus |
8 | Tổng số nấm men, nấm mốc |
Danh mục
Tin tức liên quan
Quy trình đăng ký kiểm tra thực phẩm nhập khẩu thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Công thương
Quy trình: Kiểm tra thực phẩm nhập khẩu của các doanh nghiệp nhập khẩu được thực hiện tại Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia. Nhằm mục đích kiểm soát chặt chẽ, nâng cao khả năng quản lý thị trường thực phẩm trong nước.
Nguồn cung thịt heo trong nước đang cạn
Hầu hết doanh nghiệp và hiệp hội chăn nuôi dự báo giá heo tiếp tục tăng do nguồn cung thiếu hụt, trong khi một lượng lớn bị "tuồn" qua Trung Quốc. Một doanh nghiệp chuyên cung cấp thịt heo ở TP HCM cho biết, đàn heo ở trang trại của doanh nghiệp ông đã cạn, các trại nuôi trong dân cũng không còn nhiều nên ông buộc phải nhập thêm heo từ những doanh nghiệp đối thủ. Cũng chính vì khan hiếm nên khi đặt mua, doanh nghiệp của ông buộc phải chịu thêm 2 giá. "Lần đầu, doanh nghiệp cung cấp báo giá heo hơi 61.500 đồng một kg, nhưng khi đặt mua chúng tôi phải trả giá 63.500 đồng. Mỗi đợt nhập là mỗi đợt tăng và chưa bao giờ chúng tôi mua được ở mức giá báo trước đó", doanh nhân này nói và nhận định nguồn cung thịt heo đang thiếu là có thật. Tuy nhiên, khó có thể thống kê cụ thể vì mô hình chăn nuôi ở Việt Nam còn manh mún, tự phát và chưa theo hệ thống.
Cần dự báo đúng về nguồn cung thịt heo
Để giải quyết lượng thiếu hụt này, tránh hiện tượng khan hàng và giá tăng đột biến, Bộ Công thương đã khuyến khích các doanh nghiệp nhập khẩu thịt heo về bình ổn thị trường, khuyến khích người dân sử dụng thịt heo đông lạnh và sản phẩm khác thay thế. Nhưng liệu các biện pháp nói trên của Bộ Công thương và Bộ NN&PTNT có kịp để giữ giá heo ổn định trong những tháng cuối năm khi cả nước bước vào mùa cao điểm tiêu thụ thịt heo? Rõ ràng người tiêu dùng trong nước có lý do để lo lắng tết này thiếu thịt bởi trước đó các số liệu và dự đoán mà Bộ NN&PTNT đưa ra rất khác nhau.
Mất cân đối cung - cầu, Tết này sẽ nhiều sản phẩm thịt lợn chế biến sẵn từ thịt đông lạnh?
Dịch tả heo châu Phi diễn ra trên diện rộng làm mất cân đối cung cầu cục bộ nên giá tăng cục bộ, Bộ Công thương dự báo nguồn cung thịt heo các tháng cuối năm thiếu khoảng 200.000 tấn.
Thiếu 200.000 tấn thịt lợn từ nay đến cuối năm
Trước việc thiếu khoảng 200.000 tấn thịt lợn cho nhu cầu tiêu dùng cuối năm, Phó thủ tướng Vương Đình Huệ cho biết sẽ nhập khẩu mặt hàng này. Chiều 18/11, tại trụ sở Chính phủ, Phó thủ tướng Vương Đình Huệ chủ trì cuộc họp với lãnh đạo một số bộ, ngành về bình ổn giá trong bối cảnh giá thịt lợn đang tăng cao. Ông Phùng Đức Tiến - Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn cho biết, đến giữa tháng 11, tổng số lợn tiêu huỷ do dịch tả lợn châu Phi là gần 5,9 triệu con, tương đương 337.000 tấn thịt. Ông cũng thừa nhận có hiện tượng "nhảy" giá thịt lợn với giá bình quân cả nước 60.000-67.000 đồng một kg thịt hơi, có nơi lên tới 75.000-80.000 đồng.
Hàng nghìn tấn thịt heo nhập khẩu bán ở đâu?
Giá heo hơi hôm nay ở các vùng miền tiếp tục ổn định, nhiều nơi ở miền Bắc vẫn duy trì mức cao, từ 80.000 - 85.000 đồng/kg. Để góp phần bình ổn thị trường, Bộ NN&PTNT đã trực tiếp kết nối Tập đoàn Miratorg của Nga và dự kiến nhập khoảng 50.000 tấn của đơn vị này. Điều mà người tiêu dùng băn khoăn hiện nay là, thịt heo nhập khẩu sẽ được bán ở đâu?
Hàng nội đắt mãi không giảm, dân chuyển ăn thịt lợn nhập khẩu
Chờ mãi thịt lợn trong nước giảm giá mà đến nay vẫn đắt đỏ, người tiêu dùng tỏ ra ngán ngẩm và quyết định chuyển sang mua các loại thịt nhập khẩu về ăn bởi giá rẻ chỉ bằng một nửa.
Thịt lợn nhập khẩu đảm bảo ngon.
Thịt lợn nhập khẩu đảm bảo ngon. Nếu ai đã từng sử dụng thịt lợn đông lạnh nhập khẩu rồi sẽ thấy không thua kém thịt lợn mổ bán ở chợ.